无他，但手熟尔。哈哈哈玩笑话。事实上喝茶的人管那叫豆香，不是所有种类的绿茶都有这个味道，这个味道跟工艺密切相关。这种味道不纯然是挥发性物质，也有氨基酸的成分，因此闻不出来，能喝出来。茶叶在被杀青炒制过程中，发生了许多变化。老祖宗发明的杀青法，就是在茶叶被采摘下来后进行第一轮加热炒制，去除嫩叶青苦味道又保持了嫩绿颜色，防止发酵变色腐烂（非绿茶的发酵茶工艺不同）。然后这些被杀得半蔫吧的茶芽要放凉了，再进行最后一次炒制，这次就是关键了，有的茶要揉搓（碧螺春、信阳毛尖类），有的茶要按在锅底“炒”（龙井类），有的茶要团按修型（四川的竹叶青），有的茶要边炒边抖（毛峰类）。 于是这里面被炒和揉搓的茶，由于叶组织被大量破坏，在高温的作用下以美拉德反应为主的变化出现，就出现了所谓的“豆香”和“肉香”。小百科：美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。 而炒制过程中以修型为主的竹叶青类、猴魁类，和边炒边抖散以图韵味内敛的毛峰类，和需要放在竹席上烘老火的瓜片类，都是绿茶，而这些茶都没有豆香味，韵味和冲泡方式也不太一样。绿茶的制作是个极其复杂的过程，质量最好的绿茶工艺目前无法完全摆脱人工，有幸只有中国人才能品尝到这些奢侈品。关于普洱茶选购、冲泡、存储、价格等资讯，可添加南茗佳人评茶师、茶艺师红傧个人号：dydy290（长按复制）交流学习。想要了解“以山头之名 解茶叶之秘”可添加微信公众号山头茶：shantoucha（长按复制） 文章来自头条问答。【点击右上角可关注本头条号】